Que mastigar bem os alimentos torna um hábito alimentar saudável é uma sabedoria milenar. A alimentação lenta e a mastigação completa ajudam a prevenir a obesidade e o ganho de peso – uma visão popularizada há um século e testada posteriormente em estudos científicos esporádicos. Normalmente, o processo de mastigação aumenta o gasto de energia associado ao metabolismo dos alimentos e aumenta a motilidade intestinal – tudo resumindo a um aumento na geração de calor no corpo após a ingestão de alimentos, conhecido como termogênese induzida pela dieta (DIT).
No entanto, como a mastigação prolongada induz DIT no corpo ainda não está claro. Recentemente, o Dr. Yuka Hamada e o professor Naoyuki Hayashi da Universidade Waseda, no Japão, publicaram um estudo que fornece uma relação causal entre mastigação e DIT. O estudo foi publicado na revista Scientific Reports .
DIT, também conhecido como efeito térmico do consumo de alimentos, aumenta o gasto de energia acima do nível basal de jejum – um fator conhecido por prevenir o ganho de peso. Anteriormente, a equipe descobriu que a alimentação lenta e a mastigação completa não apenas aumentavam o DIT, mas também aumentavam a circulação sanguínea na região esplâncnica do abdômen.
Embora esses estudos ligassem o DIT induzido pela mastigação ao aumento da digestão e da atividade relacionada à absorção no abdômen, eles deixaram espaço para explorar mais alguns pontos cruciais. Hayashi explica: “Não tínhamos certeza se o tamanho do bolo alimentar que entrou no trato digestivo contribuiu para o aumento da DIT observado após a ingestão lenta. Além disso, os estímulos orais gerados durante a mastigação prolongada dos alimentos desempenham algum papel no aumento da DIT? Para definir mastigação lenta como uma estratégia de controle de peso eficaz e científica,
Para encontrar as respostas, os pesquisadores projetaram seu novo estudo para excluir o efeito do bolo alimentar envolvendo alimentos líquidos. Todo o estudo incluiu três ensaios realizados em dias diferentes. No teste de controle, eles pediram aos voluntários que engolissem 20 mL de alimento líquido normalmente a cada 30 segundos. No segundo ensaio, os voluntários mantiveram o mesmo alimento teste na boca por 30 segundos sem mastigar, permitindo assim uma degustação prolongada antes da deglutição.
Por último, na terceira tentativa, eles estudaram o efeito de mastigação e degustação; os voluntários mastigaram o alimento teste de 20 mL por 30 segundos na frequência de uma vez por segundo e depois o engoliram. As variáveis como fome e saciedade, variáveis de troca gasosa, DIT e circulação esplâncnica foram devidamente mensuradas antes e após o consumo da bebida-teste.
Os resultados deste estudo bem desenhado revelaram-se bastante perspicazes. Não houve diferença nos escores de fome e plenitude entre os ensaios. No entanto, como Hayashi descreve, “descobrimos que a DIT ou produção de energia aumentou após o consumo de uma refeição, e aumentou com a duração de cada estimulação do paladar e a duração da mastigação. Isso significa que, independentemente da influência do bolo alimentar, estímulos orais, à duração da degustação dos alimentos na boca e à duração da mastigação, aumentou o DIT.”
As trocas gasosas e a oxidação de proteínas também aumentaram com a duração da estimulação do paladar e da mastigação, assim como o fluxo sanguíneo na artéria celíaca esplâncnica. Como essa artéria fornece sangue aos órgãos digestivos, a motilidade do trato gastrointestinal superior também aumenta respondendo aos estímulos orais durante a mastigação.
O estudo destacou que mastigar bem, aumentando o gasto energético, pode de fato ajudar a prevenir a obesidade e a síndrome metabólica. Hayashi conclui: “Embora a diferença no gasto de energia por refeição seja pequena, o efeito cumulativo obtido durante várias refeições, tomadas todos os dias e 365 dias por ano, é substancial”.
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Fonte: Universidade Waseda
Referência do jornal :
- Yuka Hamada, Naoyuki Hayashi. A mastigação aumenta a termogênese induzida pela dieta pós-prandial . Relatórios Científicos , 2021; 11 (1) DOI: 10.1038/s41598-021-03109-x
