Quando o frio aperta, poucos alimentos confortam tanto quanto um bom caldo quente. Mais do que aquecer o corpo, os caldos têm o poder de nutrir a alma. São leves, fáceis de digerir e ricos em nutrientes essenciais e, além de promoverem saciedade, fortalecem a imunidade. Caldos bem preparados trazem benefícios que vão da saúde da pele ao bom funcionamento do cérebro — e ainda carregam aquele sabor de afeto que desperta memórias e alegria à mesa.

Neste post, trazemos para você informações e duas deliciosas receitas de caldos proteicos: de mocotó, com raízes na história do Brasil, e o de ervilha, uma alternativa vegetal igualmente poderosa.

Caldo de mocotó: força que vem da tradição

Originado no período da escravidão, o caldo de mocotó tem uma história de resistência. Enquanto os senhores de engenho descartavam partes do boi consideradas “sem valor”, como os pés e a canela, os escravizados utilizavam esses ossos ricos em colágeno e minerais para preparar um caldo nutritivo que lhes dava energia e força para suportar a dura rotina.

Hoje, esse alimento ancestral continua sendo uma fonte poderosa de nutrientes, especialmente no inverno, quando o corpo demanda mais energia e imunidade. Conhecido por seus benefícios para deixar a pele, cabelos e unhas mais saudáveis – o colágeno ajuda a manter a firmeza da pele e a fortalecer cabelos e unhas -, o caldo de mocotó traz ainda muitos outros benefícios. Veja abaixo:

• É amigo das articulações: os componentes da cartilagem têm efeito anti-inflamatório e contribuem para a saúde das articulações, sendo útil no alívio de dores como as da artrite.
  
• Rico em nutrientes essenciais: aminoácidos, gorduras boas, vitaminas A, D, E e K, além de minerais como cálcio, magnésio, fósforo e zinco.
  
• Ajuda na perda de peso: por ser altamente sacietogênico e nutritivo, o caldo de mocotó pode integrar dietas de emagrecimento.
  
• É fonte de proteína animal: cada porção de 250 ml pode conter entre 7 a 10g de proteína, especialmente colágeno do tipo I e II, dependendo da concentração do preparo.

Caldo de ervilha: nutrição vegetal em forma de conforto

Já para quem busca uma opção sem carne, o caldo ou creme de ervilha é uma excelente escolha. Além de saboroso, ele é altamente proteico, ideal para dias frios em que o organismo precisa de mais energia e proteção.

A ervilha auxilia na proteção do coração. A niacina (vitamina B3) presente no vegetal ajuda a reduzir o colesterol ruim, enquanto os flavonoides evitam a formação de coágulos e placas nas artérias. Confira alguns outros benefícios:

• Visão em dia: rica em luteína, um antioxidante que protege os olhos dos danos causados pelos raios solares.
  
• Fortalecimento dos ossos: com vitamina K, cálcio e ácido fólico, a ervilha colabora para a saúde óssea e a prevenção da osteoporose.
  
• Cérebro ativo: a vitamina K também atua na prevenção de doenças neurodegenerativas, como o Alzheimer.
  
• Previne a anemia: fonte de ferro, essencial para a saúde do sangue e prevenção da fadiga.
  
• Fonte de proteína vegetal: uma porção de 250 ml de caldo pode conter de 8 a 12g de proteína, dependendo da quantidade de ervilha e se há adição de proteína vegetal concentrada ou outros grãos.

Confira abaixo as receitas dos dois caldos e aqueça seus dias com saúde:

Receita simples de caldo de mocotó

Ingredientes:

• 1 mocotó bovino cortado em rodelas (pé e canela do boi)
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 tomate picado
• 1 cenoura em cubinhos
• 1/2 pimentão picado
• Cheiro-verde a gosto
• Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
• Suco de 1 limão
• Água o suficiente para cozinhar

Modo de preparo:

• Lave bem o mocotó com água e limão.
• Cozinhe na panela de pressão com água e um pouco de sal por cerca de 40 a 50 minutos, até ficar bem macio.
• Em outra panela, refogue a cebola, alho, tomate, cenoura e pimentão.
• Acrescente o mocotó cozido com o caldo e tempere com pimenta, cominho e cheiro-verde.
• Cozinhe por mais 15 minutos para engrossar e apurar os sabores.
• Sirva quente com limão, pimenta e, se desejar, torradas ou pão.

Receita fácil de caldo de ervilha

Ingredientes:

• 500 g de ervilha seca
• 1,5 L de água
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 folha de louro
• Cheiro-verde para finalizar

Modo de preparo:

• Lave bem as ervilhas e deixe de molho por 6 a 8 horas (ou use direto, cozinhando um pouco mais).
• Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite.
• Adicione as ervilhas escorridas, a água, o sal, a pimenta e o louro.
• Cozinhe por 20 a 30 minutos após pegar pressão.
• Quando as ervilhas estiverem desmanchando, bata no liquidificador ou use um mixer para deixar o caldo mais cremoso (opcional).
• Finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.